九龍崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街走小巷，崗崗飄香牛肉湯……正如這首歌唱得那樣，說起淮南特色美食，淮南牛肉湯絕對是首屈一指、家喻戶曉。

為促進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展壯大，2021年，田家庵區(qū)在牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎較好的安成經(jīng)濟開發(fā)區(qū)建立淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園，進一步推進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈拓展、價值鏈提升，不斷推動三次產(chǎn)業(yè)深度融合，促進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

精心謀劃，錨定舌尖上的大產(chǎn)業(yè)

近年來，田家庵區(qū)持續(xù)推進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為做大做強淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)擘畫藍圖。據(jù)悉，淮南牛肉湯小吃店在田家庵區(qū)約有600家，全市約有2000多家，全國約有2萬多家，輻射人口多、范圍廣，讓淮南牛肉湯集聚了不小的影響力。2021年春節(jié)前，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園在該區(qū)安成經(jīng)濟開發(fā)區(qū)掛牌成立，為牛肉湯工業(yè)化按下“快進鍵”。

為推動淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，田家庵區(qū)成立了淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈專班，通過夯實存量、拓展增量、激活能量，不斷完善產(chǎn)業(yè)扶持政策，充分發(fā)揮政府導向作用，在資金投入、人才支撐、稅費減免、品牌培育等多方面保障牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。建設了“淮南牛肉湯門店管理云平臺”，鼓勵有條件的企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區(qū)聯(lián)合重組，促進集團化、規(guī)?；l(fā)展，提高頭部企業(yè)實力，培育具有影響力的領軍企業(yè)和品牌。同時，該區(qū)還注重推動淮南牛肉湯品牌保護，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標，制定技術規(guī)范地方標準，正在申報“國家地理標志保護產(chǎn)品”。

“線下門店存量之多與工業(yè)化企業(yè)蓬勃發(fā)展造就了如今雙軌并行的產(chǎn)業(yè)格局。但小、散、亂的門店經(jīng)營常態(tài)以及形式單一的速食牛肉湯工業(yè)產(chǎn)品，正與食客們味蕾的品質追求背道而馳。新的危機與挑戰(zhàn)，催促著淮南牛肉湯要做大做強，盡快進行轉型和升級，夯實存量、拓展增量、激活能量正是牛肉湯發(fā)展的必經(jīng)之路。”田家庵區(qū)牛肉湯商會會長朱磊磊說。

打造示范，持續(xù)擦亮特色美食名片

“我家就住龍湖景區(qū)附近，想吃了就來一碗?，F(xiàn)在有了淮南牛肉湯這個門頭，出去轉轉的時候總是想著去有門頭的地方吃，感覺正規(guī)、大氣，主要是店里環(huán)境也很好?！碧锛意謪^(qū)公園街道民生社區(qū)居民趙培亮告訴記者。

去年以來，田家庵區(qū)從牛肉湯食材、店鋪后廚、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面測評，評選出6家牛肉湯實體店，并授牌“淮南牛肉湯示范店”。“我們希望通過授牌引導牛肉湯店轉變經(jīng)營理念，注重檔次提升和品牌保護，實現(xiàn)淮南牛肉湯由傳統(tǒng)經(jīng)營模式向現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式轉變，做大做強淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈?！碧锛意謪^(qū)工商聯(lián)負責人告訴記者。

今年2月26日，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園文化展覽館掛牌開館。該館總面積為520平方米，展示內(nèi)容共有5大板塊，緊緊圍繞淮南牛肉湯發(fā)展分別設立序廳、追根溯源、匠心獨韻、發(fā)展新篇章和展望五個組成部分，用詳實的圖片資料，具體可感的實物，現(xiàn)代化的聲光電技術等，全方位立體展現(xiàn)了淮南牛肉湯的歷史淵源，獨特的制作技藝，以及從地攤小吃向現(xiàn)代化食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展道路。

“牛肉湯文化展覽館掛牌開館增加了咱們淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園特色文化展示窗口，說好牛肉湯的故事，雙軌推進淮南牛肉湯工業(yè)化生產(chǎn)和文化建設?！碧锛意謪^(qū)相關負責人表示，“我們希望通過這樣的方式可以保護和弘揚淮南牛肉湯非遺文化，進一步加強淮南牛肉湯宣傳，講好淮南牛肉湯故事，吸引更多資本、人才、技術、互聯(lián)網(wǎng)品牌運營等創(chuàng)新資源集聚?！?/p>

蓄勢賦能，工業(yè)化理念引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展

隨著淮南牛肉湯的火爆，淮南牛肉湯調料和方便食品紛紛面世，一個新興的牛肉湯產(chǎn)業(yè)也在悄然崛起。

目前，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園內(nèi)聚集了多家規(guī)?；茨吓Ｈ鉁a(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，涵蓋淮南牛肉湯生產(chǎn)加工、供應鏈服務、培訓推廣等，產(chǎn)品有淮南牛肉湯方便食品、冷鏈配送的淮南牛肉湯半成品、淮南牛肉湯高檔醬包等，具備了良好的產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、工業(yè)化發(fā)展基礎。據(jù)悉，該園區(qū)入駐大工業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)與餐飲融合發(fā)展、電商網(wǎng)絡、運營推廣等淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈主要上下游相關企業(yè)12家，其中規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)2家，限額以上商貿(mào)企業(yè)2家，高新技術企業(yè)1家，開發(fā)出速食、冷鏈、常溫等各品牌淮南牛肉湯20余種。2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約4億元，今年1至4月實現(xiàn)產(chǎn)值約1億元。今年初，總投資1億元的安谷生物科技開工，再次為產(chǎn)業(yè)園注入新鮮血液。

除了正常的線下傳統(tǒng)交易外，田家庵區(qū)也致力將淮南牛肉湯的經(jīng)營模式，從線下慢慢擴大推廣到線上。通過互聯(lián)網(wǎng)直播的方式，向千家萬戶介紹淮南牛肉湯產(chǎn)品。“我們公司進駐了天貓、抖音等幾個直播平臺，以直營零售、網(wǎng)絡分銷以及線上團購業(yè)務等多種營銷模式，銷售淮南牛肉湯等一系列方便食品?！卑不栈从浭称酚邢薰矩撠熑烁嬖V記者，企業(yè)2021年線上銷售額超2000萬元，并通過自有直播基地的15個直播間，快速傳播，形成線上、線下、內(nèi)容、供應鏈、社區(qū)相結合，打通全域營銷。（淮南日報 李東華 吳喆敏 陶倩妮）